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益豪課堂

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2014-12

吃面包的學問你知多少??

清爽的小點心、熱騰騰的餅子和暖暖的湯水,油酥酥的口感和清爽爽的味道,正好為這寒冷的季節帶來絲絲暖意,醒醒你的胃口不說,還恰好滋補正當時……面包及其伴侶的溫暖誘惑,就此展開。

2014-12-06

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2014-12

警惕!企業品牌塑造的7個雷區

想象你在一個聚會上。一個男人這樣介紹自己:“作為一個男士,我智慧超人,著裝一流,風采出眾。”你會認為他是一個愚蠢的人,對嗎?這與公司所宣稱的“一流、創新、行業領先”是沒什么差別的。人們會好奇你為什么覺得有必要展示自己。

2014-12-05

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2014-12

面包制作最易出現的15個錯誤

面包制作過程中,許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什么有些從事10多年的餅店烘焙師,仍然覺得自己還有很多不足,今天,對于面包制作易出現的十五個錯誤及原因,益豪小編為大家系統解說下原因及補救方法。

2014-12-03

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2014-11

糖粉不在,誰能接位?

在烘焙配方中,糖粉是最為常見的一種烘焙材料,顏色白如雪,顆粒細小,幾乎成為了粉狀,很甜哦!小編是個喜歡甜品的吃貨,因此對糖粉也是情有獨鐘呢!糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。如果有一天,糖粉突然不在或不夠了,又有哪種材料可以替代呢?

2014-11-27

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2014-11

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2014-11

烘焙餅店營業員應掌握的基本知識及技能

烘焙餅店的形象、規模實力、行業地位、聲譽等都會使顧客產生聯想,從而影響到顧客對烘焙產品的信任。烘焙營業員了解烘焙餅店情況,既可以使說服顧客的工作更容易,也可以對烘焙餅店有一種榮譽感、自豪感,從而增強銷售信心。

2014-11-26

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2014-11

糖在糕點面包中的作用

糖通常在面包的用量為4~16%便可,若超過了16%,會令滲透壓力增加,使酵母細胞的水量平衡失調,發酵速度轉慢。另外,糖會與蛋白質爭相用水,而影響面筋形成的速度,我們經常制作的甜面團糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團要用較長的攪拌時間。

2014-11-26

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