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餅店連鎖企業經營和培訓工作


現代餅店連鎖企業的發展很大程度上取決于生產、銷售和產品推廣。如何能三位一體,靈活運用,環環相扣,是管理者面臨的重要問題。反之,連鎖店開的數量越多,有可能利潤增幅愈少;發展愈快,失敗的危險愈大。只有將各個環節細分,進行針對性訓練,提高各級員工的工作能力及個人素質,才能適應未來連鎖企業經營管理要求。
一、店長的職責和培訓店長職責的確立與履行是經營理念的核心,職責是以提高餅店的經營效益為目標,保證服務品質,滿足顧客的需要。
1.店長要善于發掘優秀人才,注重員工良好風氣的培養、鼓舞士氣;
2.學習管理方面:
A.定銷售計劃與短期目標,提高業績:制定日、星期、月度銷售計劃,以及保證實現計劃的各種準備工作;
B.財務數據與初步預算:包括對每日生產成本及營業額、各種產品銷售數據的變化與各種報表運用的監督;
C.善于建立銷售現場(主動銷售),適當的時間,進行主動的銷售策略,吸引顧客的購買欲望;
D.定期或不定期舉辦培訓活動,掌握營銷技巧、個人禮儀及行為規范,基礎產品知識,進行有關課目的培訓,達到上崗的工作要求;
E.及時與總部和各分店之間的聯絡,了解對手的各種信息和經營狀況;
F.制定安全措施,預防突發事件。
以上幾條,是店長工作的一部分,假如店長級干部的能力達到一定水平,就能使所有分店融入經營整體中,發揮各自地域不同消費群體的優勢,達到企業整體經濟效益增長的目的。
二、產品研發公司的產品研發很大程度上取決于消費者現有購買力,從事產品開發的人員,除公司整體經營的主力產品外,必須根據所處地域的消費習慣、消費能力和消費水平、甚至同一產品同一天不同時段的消費高峰期,進行細致的調查,指導生產,適應市場的變化,產品研發的內容有如下幾點:
1.根據分店情況,形容產品結構,價格是否合理,產品如何達到有吸引力的要求;
2.從配方開始,使產品的風味、味道、口感、形狀、顏色、通過反復的試產、試銷及評估,制定產品生產標準;
3.產品的成本與重量的加減,要以價格作杠桿來平衡,形成品種多樣化;
4.積極了解客戶對產品的需求是停留在質量上,還是停留在價格上,或者兩者兼顧;
5.把握產品銷售的時間:每日的銷售峰期進行推廣和介紹,調整生產時間和工藝,保證產品的新鮮度;
6.根據生產容量,確定生產安排合理化,糾正不良習慣,使生產工藝流程順暢;
7.新產品的構筑者有職責參與該產品的促銷活動及了解市場情況,協助制定新產品的促銷計劃,顧客群體不同,產品的具體促銷手段,方式也不同。
三、培養全能人才如要將生產人員、銷售人員等比喻為單個體,每一個體為獨立部分,則整個企業形成如下現象,分別為:生產、銷售、推廣。這種原始狀態的企業難以發揮企業本身優勢。現代連銷企業的發展,要使企業的人才源源不斷作用到每一個關連部門,令企業充滿活力和后勁。
全能人才具備什么素質
1.對企業高度忠誠;
2.良好個人形象及標準禮儀;
3.以豐富的實際經驗和產品知識運用在推廣工作中;
4.運用營業技巧,具有豐富知識層面,處理日常工作。
全到能人才是企業的專業骨干,配合店長、經理參與生產管理,協助定期對一般員工的初級培訓、參與事件的分析和生產開發的研究。
企業競爭,歸根結底是人才競爭。所以說企業加入全能人才的培訓計劃,完善培訓機制,使整體員工素質提升,真正做到以人為本,企業才能進一步發展。

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