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烘焙師未來：在品牌企業比創業好？

2015-03-16

國內烘焙行業經過不斷的更新，從店面裝修、原材料全球化、人才要求……等全方面升級，已經到達一個新的階段。很多剛剛入行90后學徒，對行業還充滿著新鮮感，甚至已經開始憧憬幾年后的創業之路，但仔細想想，未來創業真的是一件好的事情嗎？答案是未必，為何這樣說。

作為一名合格的烘焙師，除了實操水平達標外，還要對專項技術有自己的見解，達到內外兼修，才具備傳授學徒的資格。對于所有烘焙師來說，擁有一家屬于自己的鋪面是夢想，也是對職業的認可。但隨著行業的發展，創業的要求越來越高，技術過關后還面臨著一系列問題要解決：

第一：店鋪的主題，即風格。不僅要懂設計還要對室內裝修好好下一番功夫，透過設計讓顧客看到你的理念。

第二：營銷，從最簡單的層面說就是銷售。但是目前已經不再是把產品放到柜臺就賣，或者是在節日隨便弄個促銷，可惜現在消費者不接受這樣的形式。隨著行業的發展，必將在在營銷主題上下功夫，電子商務就是個新課題，整個社會在5年后將進入全面的電商時代，到時營銷又會進行全新的變化。

第三：產品即拳頭產品。隨著電商的加速，在產品全球化的今天，更新的速度越來越快，就要求技師的開發和模仿能力達到一定的高度，否則無法應對產品發展的趨勢。

第四：競爭即品牌競爭。在國內烘焙市場，越來越多外來品牌加入到市場的競爭，從二級市場要面對老品牌，還要面對它的二代升級店；在大城市你僅要面對巨頭品牌企業，更要面對世界級品牌，不要忘記還有DIY創業者。

第五：最現實的問題資金。開設鋪面所需要的資金，先從裝修、設備、原材料、人工這幾大塊投入都是筆不小的數目。即使是二級縣份市場都難以保證小投資大回報。

以上只是幾個重要的因素，你認為都能應付自如了嗎？當然還有很多細節，就不在這一一列舉。很多人會說，烘焙師在品牌企業里工作真是他們所需要的未來嗎？答案是肯定的。

隨著市場的擴大和進步，企業對技師的要求也會相應提高，甚至把素質優秀的技師送到世界各地烘焙品牌去參觀學習，再有烘焙的競爭也是人才的競爭，在待遇方面會大大的提高，年薪50萬都不再是夢想。單從這兩方面說，已經比目前在外創業好很多，也降低很多風險，如果還能代表企業去參賽獲獎的話，那就更加好了。

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